四川泡菜的家庭做法，四川泡菜家庭最简单的做法

四川泡菜的家庭制作攻略，简单易学，味道正宗

四川泡菜，以其独特的酸辣口感和鲜明的地域特色，深受人们喜爱。今天，就让我们一起来学习四川泡菜的家庭制作方法，简单易学，让你在家就能品尝到正宗的四川风味。

1.准备泡菜坛子及调料

用一个泡菜坛子，洗净晾干，倒入少许白酒消***。然后，烧2-3斤开水，放入香叶、八角、花椒、桂皮熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。

2.选择应季新鲜蔬菜

泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种。头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色。

3.清洗蔬菜及调料

将水萝卜洗净，晾干。备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好。这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替。这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉。

4.准备调料

将卷心菜、山椒、蒜瓣、生姜、胡萝卜处理干净，卷心菜用手撕开，生姜、胡萝卜均切成片。将泡菜盛器内，调入所有调料，再下入卷心菜、山椒、蒜瓣、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时。

5.腌制技巧

芥菜可以直接腌制，但是效果不好。必须把芥菜淹在水里面，不然就发臭变坏了。腌制用的工具，用瓦缸最好，没有的话用砂锅也行。一次吃不完，还要用东西压到水里面，保持浸泡状态。

6.调味及腌制

将泡菜盐500g，八角3个，桂皮2块，香叶5片，山奈1小把，良姜3块，木香4块，高度白酒适量，花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把准备好。将这些调料放入烧开的凉水中，加入一两老冰糖和半包盐，搅拌均匀。

7.腌制时间及注意事项

腌制时间根据蔬菜的种类和个人口味而定，一般需要8小时至1周。在腌制过程中，要注意保持坛子的密封性，避免空气进入导致泡菜变质。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的四川泡菜了。不仅简单易学，而且能够让你享受到正宗的四川风味。赶快动手试试吧！