天然辣椒素，天然辣椒素是什么

是由辣椒中的辣椒素引起的。辣椒素是一种化学物质，主要存在于辣椒中，它对哺乳动物，包括人类，都有刺激性并能在口腔中产生灼烧感。

辣椒素的化学性质

辣椒素，化学名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化学式为C₁₇H₂₃NO₃。它是一种白色结晶性粉末，具有以下理化性质：

-密度：1.12g/cm³

熔点：62-65℃

沸点：469.7℃

闪点：237.9℃

折射率：1.508

外观：白色结晶性粉末

溶解性：不溶于水，易溶于乙酸等有机溶剂

辣椒素与人体感知

辣椒素是辣椒辣味的主要来源，其含量的多少直接决定了辣椒的辣度。当辣椒素进入口腔后，它会与口腔内的蛋白质TRV1结合，引发痛觉感受。TRV1是一种能够感知温度的蛋白质，一旦与辣椒素结合或口腔温度高于43°C，它就会发出警报，让人感受到辣味。

辣椒素的健康益处

近年来，关于辣味食物对健康影响的研究引起了广泛关注。特别是辣椒中的活性成分——辣椒素，已被多项科学研究证实具有多种健康益处。以下是辣椒素的一些潜在健康益处：

-促进新陈代谢：辣椒素可以加速新陈代谢，帮助燃烧脂肪。

抗氧化作用：辣椒素具有抗氧化作用，可以保护身体免受自由基的***害。

缓解疼痛：辣椒素可以刺激内啡肽的释放，从而减轻疼痛。

预防癌症：辣椒素具有抗癌作用，可以预防某些类型的癌症。

如何缓解辣椒带来的辣味

吃辣椒时，如果感觉辣味过重，可以采取以下方法来缓解：

-饮用牛奶：辣椒素是一种亲脂性物质，牛奶中的脂肪可以与辣椒素结合，起到缓解作用。牛奶中大量的酪蛋白也对解辣有帮助。

吃点醋：辣椒素为碱性物质，醋中的醋酸可以与其发生酸碱中和反应，减少辣味。

食用芥末：芥末中含有类似辣椒素的成分，可以中和辣椒的辣味。