后厨卫生标准，后厨卫生标准机制和安全标准是什么

后厨卫生标准是保障食品安全和卫生的重要环节，它不仅关系到消费者的健康，也是餐饮企业信誉的体现。小编将深入探讨后厨卫生标准机制和安全标准，以期为餐饮行业提供参考。

1.餐具与工具的消***

*采用蒸汽、煮沸消***的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消***的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；采用洗碗机消***的，消***温度、时间等应确保消***效果满足***相关食品安全标准要求。

2.环境的卫生要求

*保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物；保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗；工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净；垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。

3.冰箱的卫生要求

*冰箱有专人管理，定期化霜；保持冰箱内部清洁，定期检查食品储存状况，确保食品新鲜。

4.设备和厨具清洁

*设备和厨具应定期进行清洁和消***，确保无菌和卫生。定期检查设备运行状态，发现问题及时维修。

5.外来物控制

*确保后厨区域没有外来物进入，如害虫、动物等，以保持食品的安全和卫生。

6.厨师个人卫生习惯

*厨师应具备良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，指甲不得过长，不得佩戴首饰。

7.厨师制作食品过程中的卫生要求

*厨师在制作食品过程中，应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，确保制作过程卫生。

8.食品安全法律法规

*餐厅厨房卫生操作作为餐饮经营的重要一环，必须符合相关法律法规，如配有专用冷藏设施、洗涤消***和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消***；蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间需保持清洁。

9.食材的储存和处理

*生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，干净无异味；冰箱内无罐头制品和私人物品。

10.剩油的处理

*后厨每天会有部分剩油，为了保证干净卫生也需要按规定进行处理，避免污染环境和食材。

11.定期检查后厨卫生

*为了确保后厨卫生标准得到有效执行，餐厅管理层应定期进行卫生检查。通过检查发现问题，及时整改，持续提升后厨卫生水平。

通过以上后厨卫生标准机制和安全标准的详细解读，希望为餐饮行业提供有益的参考，共同保障食品安全和卫生，为消费者提供健康、安全的餐饮服务。