凉粉的做法与配方，荣昌黄凉粉的做法与配方

凉粉，作为一种传统的小吃，以其独特的口感和丰富的风味深受人们喜爱。今天，我们将详细解析荣昌黄凉粉的做法与配方，让你在家也能轻松制作出美味的凉粉。

1.准备材料

在制作荣昌黄凉粉之前，首先需要准备豌豆的淀粉。在大卖场和超市里可以轻松购买到。准备一个1/2杯的量杯，用于准确量取材料。

将1/2杯的豌豆淀粉倒入小锅中，再用同一个量杯倒6份凉水，淀粉和水的比例是1：6。这个比例可以根据个人口味调整，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7。

2.制作淀粉糊

将豌豆粉放在碗中，倒入200g清水，搅拌成无颗粒无干粉的顺滑粉浆备用。

将剩余的水倒入锅中，开大火将水烧开，水开后转中小火，再次搅拌一下豌豆粉浆，慢慢加热至糊状。

3.熬煮与冷却

用中小火加热至沸腾，并不断搅拌成糊状。这个过程需要耐心，确保淀粉糊均匀受热。

将熬好的淀粉糊倒入容器中，冷藏四小时。冷藏可以使凉粉更加凝固，口感更佳。

4.切块与过筛

冷藏好的凉粉拿出切块，放入豆浆中浸泡，使凉粉更加软糯。

将煮好的凉粉过筛，倒入玻璃保鲜盒中。过筛可以去除漂浮物，使凉粉更加细腻。

5.制作调料

起锅烧油，油冒青烟后，淋入装有辣椒粉与芝麻的碗里，不停搅拌，分三次淋完油。

花生洗净，冷油小火下锅炒3-5分钟，一定要小火，防止花生烧焦。

6.其他口味凉粉

一般凉粉的吃法有两种，一种是凉拌，一种煎粉。今天我们来分享一道凉粉的新吃法，五颜六色，好看又好吃。

准备食材：胡萝卜，黄瓜，豌豆淀粉以及凉拌佐料各适量；将胡萝卜去皮洗净，然后切丁备用。

7.搭配蔬菜

豆腐皮、黄豆芽、黑木耳提前泡发，切成丝备用。

锅中加入适量的水，放入适量的食盐，煮沸后倒入淀粉糊，搅拌均匀，煮至透明状即可关火。

8.制作新吃法将煮好的淀粉糊倒入模具中，放上蔬菜和调料，制作成五颜六色的凉粉。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的荣昌黄凉粉了。无论是凉拌还是煎粉，都可以根据自己的喜好调整配料，享受这份传统美食带来的愉悦。