家常鱼香茄子，家常鱼香茄子不用炸

家常鱼香茄子，不用炸的烹饪秘籍

家喻户晓的鱼香茄子，口感鲜美，酸甜适中，是家常菜中不可或缺的一道佳肴。传统的鱼香茄子需要油炸，但今天我要给大家分享一个不用炸的烹饪秘籍，让这道菜更加健康美味。

1.茄子的准备《准备工作是关键》：准备好新鲜的紫茄子。将茄子洗净后，使用削皮刀轻轻去皮，确保表皮去除干净但不过度***伤茄子。将茄子对半切开，切成滚刀块，这样既美观又便于烹饪。

2.去除茄子的涩味《去涩增鲜》：将切好的茄子块放入盐水中浸泡10分钟，这样可以去除茄子的涩味，同时防止氧化变黑。15分钟后，将茄子攥出水分，放在一旁备用。

3.裹粉与烹饪《裹粉技巧》：将浸泡好的茄子沥干水分，少量多次倒入淀粉搅拌，直到茄子表面有明显附上淀粉。这样烹饪时，茄子不会吸油过多，更加健康。

4.炒制茄子《炒制关键》：锅中放油，油温热至五六成热时，将裹粉的茄子放入锅中，用中火炸至茄子表面呈金黄色，捞出沥油。这样处理的茄子，无需油炸也能达到外酥里嫩的口感。

5.调味汁的制作《调味秘籍》：在碗中放入适量的生抽、老抽、白糖、鸡精和清水，搅拌均匀，制成调味汁。这个调味汁是鱼香茄子的灵魂，可以根据个人口味适量调整。

6.炒制鱼香茄子《炒制步骤》：锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，再加入肉末炒至变色。然后加入豆瓣酱、花椒和甜酱，炒出红油。将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒，使茄子充分吸收调味汁的香味。

7.勾芡出锅《勾芡技巧》：倒入事先调好的调味汁，大火翻炒到粘稠，这时候可以加入水淀粉进行勾芡，使鱼香茄子更加滑嫩。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

通过以上步骤，一道不用炸的鱼香茄子就可以轻松完成了。这道菜不仅健康美味，而且操作简单，适合家庭日常烹饪。快动手试试吧，让您的家人品尝到这道美味的家常鱼香茄子！