咖啡研磨，咖啡研磨粗细的区别

咖啡研磨：探寻粗细之间的奥秘

咖啡，作为全球最受欢迎的饮品之一，其风味和口感受到众多因素的影响，其中研磨程度便是关键之一。下面，我们将深入探讨咖啡研磨的粗细区别及其对咖啡风味的影响。

1.研磨粗细与萃取效果

*研磨程度定义*：研磨程度指的是咖啡粉的粗细程度，通过磨豆机将咖啡豆研磨成粉，咖啡粉越粗，咖啡味道越淡，咖啡粉越细，咖啡味道越浓。

萃取原理：研磨程度会直接影响到水与咖啡粉的接触面积及萃取时间。粗研磨度的咖啡粉需要使用温度更高的水，而细研磨度的咖啡粉则需使用温度更低的水。

影响因素：萃取方式、烘焙程度、水温等其他因素也会对研磨程度产生影响。

2.粗研磨与细研磨的特点与应用

*粗研磨特点*：粗磨是指将咖啡豆研磨成相对较大的颗粒大小。粗磨的特点是通过肉眼观察，通常呈现出颗粒较大、纹理明显的状况。

粗研磨应用：粗研磨适用于制作意式浓缩、法式压滤、冷萃等咖啡饮品。粗研磨的咖啡粉颗粒较大，水流进的速度较快，有利于快速萃取咖啡风味。

细研磨特点：细磨是指将咖啡豆研磨成相对较小的颗粒大小。细磨的特点是通过肉眼观察，通常呈现出颗粒较小、纹理不明显。

细研磨应用：细研磨适用于制作手冲咖啡、滴滤咖啡等饮品。细研磨的咖啡粉颗粒较小，水流进的速度较慢，有利于充分释放咖啡风味。

3.不同烘焙程度咖啡豆的研磨粗细

*中浅-中度烘焙*：中浅-中度烘焙的咖啡豆研磨粗细为20号筛网通过率70-75%。

中深烘焙：中深烘焙的咖啡豆研磨粗细为20号筛网通过率65%-70%。

低温萃取/冷萃：低温萃取/冷萃的咖啡豆研磨粗细为20号筛网通过率50%-60%。

4.研磨粗细与咖啡风味的关系

*粗研磨*：咖啡粉研磨程度太粗，咖啡粉表面积小，咖啡难以萃取出足够的风味物质而显得寡淡无味。

细研磨：咖啡粉研磨程度太细，咖啡粉表面积太大，萃取出过多的苦涩味道。

适中研磨：选择一个合适的研磨程度非常重要，适中研磨可以使咖啡味道平衡，既不过于淡薄也不过于苦涩。

5.常见的研磨粗细类比

*细砂糖*：手冲研磨度最常见的类比对象，摸起来绵绵的略带沙感，块状不明显。粗砂糖：适用于意式浓缩、法式压滤等咖啡制作方式，研磨粗细与细砂糖相近。

咖啡研磨的粗细程度对咖啡风味有着重要影响。掌握不同研磨粗细的特点和应用，可以帮助我们更好地享受咖啡的美味。