反式脂肪酸是什么，反式脂肪酸是什么东西做的

反式脂肪酸解析：揭秘其本质与来源

1.什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸（transfattyacid，TFA）是一种含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸。它不同于饱和脂肪酸（saturatedfattyacid，SFA）和不饱和脂肪酸（unsaturatedfattyacid，UFA），因为其特殊的化学结构，氢离子在碳链两侧的脂肪酸形成了这种不饱和脂肪酸。

2.反式脂肪酸对人体的影响反式脂肪酸对人体是有害的。由于不能形成细胞膜，摄入过量会使细胞膜结构脆弱，容易受到外界病原体的入侵。反式脂肪酸在人体内不可转化，会增加胃肠负担，可能导致腹痛、腹泻等症状。

3.反式脂肪酸的类型反式脂肪酸主要分为天然反式脂肪酸和人工反式脂肪酸。天然反式脂肪酸是在油脂氢化过程中逐渐形成的，而人工反式脂肪酸则是通过食品加工过程中使用氢化技术处理植物油产生的。

4.反式脂肪酸的常见来源反式脂肪酸主要存在于奶油类、煎炸类、烘烤类和速溶类食品中，如炸薯条、炸猪排、烤面包、西式奶油糕点及饼干等。人类母乳中也含有一定量的反式脂肪酸，约占母乳脂肪含量的1%~10%。氢化植物油也是反式脂肪酸的重要来源之一。

5.反式脂肪酸的生成植物油的氢化反应是一种有机反应，通常伴随着逆反应和副反应，反式脂肪就是逆反应的产物之一。要完全避免反式脂肪酸的生成是非常困难的。

6.含人造反式脂肪的食物常见的含人造反式脂肪的食物包括方便面、薯条、薯片等。一些糖果和糕点为了模仿乳制品的口感和风味，往往会添加氢化植物油等含有反式脂肪酸的成分。

7.反式脂肪酸的危害反式脂肪对健康无益，也没有人体所需的营养价值。世界卫生组织（WHO）已经呼吁全球停用人造反式脂肪，以减少其对健康的危害。

反式脂肪酸是一种对人体有害的不饱和脂肪酸，其主要来源包括氢化植物油和部分加工食品。为了健康，我们应该尽量避免过多摄入含有反式脂肪酸的食物。