涪陵榨菜用的什么菜

青菜头是制作涪陵榨菜的原料

1. 青菜头的特点：

青菜头一般呈近圆形、扁圆球形或纺锤形，表皮为青绿色，肉质呈白色且肥厚，质地嫩脆。

2. 青菜头的用途：

青菜头不仅可以用来鲜食，还可以用于炒、煮、泡、腌等多种烹饪方法，制成泡菜、咸菜也非常美味。

3. 涪陵榨菜的起源：

涪陵榨菜的起源可以追溯到1898年的重庆涪陵。在涪陵，青菜头最初是切片、切丝或用于煮汤、炒肉，或者做成泡菜、腌菜。

4. 涪陵榨菜的制作过程：

涪陵榨菜的制作过程有一个独特的“一洗一榨、二洗二榨、三洗三榨”的步骤。通过多次清洗和榨取的过程，最终得到色泽黄玉、口感鲜香嫩脆的涪陵榨菜。

5. 涪陵榨菜的传承与创新：

涪陵榨菜的制作技艺由万绍碧传承并创新发展，她是知名榨菜品牌“辣妹子”的掌舵人。万绍碧一直坚守并传承着手工做榨菜的传统工艺，从选材到开坛都亲自操作。

6. 涪陵榨菜的营养价值：

涪陵榨菜富含多种维生素和微量元素，经常食用可以为身体补充所需的营养。它是一种半干态非发酵性咸菜，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜。

7. 涪陵榨菜的地域特产：

涪陵榨菜是重庆涪陵地区的地方特产，青菜头是其主要原料。

8. 其他菜肴中的榨菜应用：

榨菜不仅可以单独食用，还可以作为调味菜和配料使用。例如，梅菜扣肉、干炸熟鱼、炒上海青等菜肴中常用到榨菜。

涪陵榨菜是用涪陵特有的青菜头制作而成。青菜头肉质白而肥厚、质地嫩脆，不仅用于鲜食，还可以炒、煮、泡、腌等多种烹饪方式。涪陵榨菜起源于重庆涪陵，经过特殊的制作过程，达到口感鲜香嫩脆的效果。万绍碧作为涪陵榨菜制作技艺的传承者和创新者，坚守着手工做榨菜的传统工艺。涪陵榨菜富含营养，是一种名闻世界的名腌菜。榨菜还可以在其他菜肴中进行应用，为食物增添美味。