怎样制作大盘鸡

大盘鸡是一道美味的川菜，以其香辣麻辣的口感和丰富的食材而受到广大食客的喜爱。我们将详细介绍制作大盘鸡的流程和所需食材。

1.1 切鸡块

将鲜鸡切成一寸见方的块儿，并将各种料备好备足。

1.2 热油、炸花椒

热油，油要足够多，将花椒炸透。

1.3 炒糖上色

油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色。如果不想要糖炒色，也可以用酱油进行上色。加入葱姜蒜和朝天椒等调料提升口感。

2.1 所需食材

三黄鸡、土豆、洋葱、青椒、红椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒、香叶、花椒粒、八角、草果、豆蔻、小茴香、桂皮、辣椒酱、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、盐、味精。

2.2 食材准备

准备鸡肉、青椒、葱段、生姜、土豆、蒜等食材，可以根据需要切成合适的形状。

2.3 调料准备

备好花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、八角等调料，以增添风味。

3.1 食材处理

将鸡肉、青椒、葱段、生姜、土豆、蒜等食材洗净切好备用。

3.2 炒香调料

加入姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒等调料煸香。

3.3 炒鸡块

将切好的鸡块倒入锅中，翻煎至鸡块表面呈金黄色。

3.4 加入调料

依次加入姜片、辣椒酱、豆瓣酱、生抽、老抽、胡椒粉、盐等调料，煮炒均匀。

3.5 加入水炖煮

加入适量的水，炖煮至鸡块变熟。

4.1 制作正宗手撕鸡

锅中放入菜籽油，将辣椒粉和白芝麻分别装好，然后用油温热到200度的锅将鸡块煎至金黄色，最后将鸡块撒上辣椒粉和白芝麻即可。

4.2 家常做法

将鸡腿和鸡翅剁成块，将土豆、青椒、洋葱、红椒等切块备用，然后加入适量清水焯水备用。

4.3 煸香调料

在油热后加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片等调料，煸香提升香气。

4.4 炒鸡块

先将鸡块炒至表面金黄，再加入姜片、蒜片、辣椒酱、豆瓣酱、生抽、老抽等调料翻炒均匀。

4.5 涮水焯熟

最后加入适量水炖煮，直至鸡块变熟。

通过以上详细的介绍，我们可以掌握到制作大盘鸡的流程和关键步骤，希望能够帮助到对大盘鸡感兴趣的朋友们，享受美食的同时也能在亲手制作的过程中感受到乐趣。祝大家制作成功，好食欢享！