如何炖羊肉，如何炖羊肉汤好喝又营养

如何炖羊肉，如何炖羊肉汤好喝又营养

炖羊肉是一道既美味又营养的佳肴，要想炖出一锅好喝又营养的羊肉汤，需要注意以下几个关键点。

1.准备工作：去除膻味，准备汤料

*小贴士*：羊肉用冷水多浸泡一会，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。制作要诀：羊肉的血水要漂尽，炖制不能用大火，否则汤色差；水应一次性掺够，中途不能加水；萝卜不能过早放入，否则汤味差。

2.羊肉处理：清洗、切块、焯水

*清洗*：羊排先冷水洗净血水，冷水下锅，放白酒跟姜片、当归去膻味；撇去浮沫洗净羊肉沥干水分，汤料全部洗净浸泡备用。切块：将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开。

3.炖制方法：大火炖制与小火慢炖

*大火炖制*：热锅放姜片，不需要放油，把羊肉煎至两面微金黄，加开水，放入萝卜继续大火炖制。小火慢炖：如果时间充足，就用砂锅炖，这样炖出来的羊肉汤比较好喝，如果时间比较紧，可以用高压锅来炖。

4.羊肉搭配：药材与配料

*药用价值*：羊肉用于医疗保健的历史悠久，味甘性温，有益气补肾、温中暖下等作用。可治疗虚劳羸弱、腰膝酸软等。羊肉加山药、胡萝卜、红枣或枸杞等配料一起炖，好喝又营养。

5.炖制技巧：控制火候，避免加盐过早

*俗语说：“猪不椒，羊不料”*。在炖羊肉时，牢记“3放2不放”，可以加入适量的葱、姜和花椒，避免加入香料，以免掩盖羊肉本身的鲜美。非常关键：很多朋友炖羊肉汤，认为把羊肉下锅炖的时候，就应该放上盐调味，其实这种做法是错误的，提前放盐只会让羊肉吸收更多的盐分，使肉吃起来发柴，羊肉汤喝起来也更咸。

6.羊肉汤的药用价值

*杜仲炖羊肉*：羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精等症状。***参炖羊肉：羊肉洗净剁成块,***参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片；锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。

炖羊肉汤的关键在于准备工作、羊肉处理、炖制方法、羊肉搭配和炖制技巧。通过掌握这些技巧，你一定能炖出一锅美味又营养的羊肉汤。