吃在北京，吃在北京凉面

吃在北京，吃在北京凉面

人生如逆旅，处处是故乡。在北京这座古老而现代的城市中，美食是不可或缺的一部分。有一种面食，它不仅仅是食物，更是一种文化的象征，那就是北京凉面。

1.北京凉面的定义与区别

北京凉面，并非我们通常理解的凉面。凉面是煮熟的面条过水或放凉后放上各种调味料的泛干拌面，如北京麻酱凉面、四川凉面等。而北京凉面，则是一种独特的面食，它以面条为主，配以特制的酱汁和丰富的配料，是北京夏天的特色美食。

2.冷面界的三足鼎立

在北京，冷面界最早的三足鼎立格局形成于延吉餐厅西四总店、一分号、二分号。位于西城区什刹海桥街道府右街北口，与中南海一街之隔的延吉餐厅一分号，是当时人们唯一认可的正宗冷面店。

3.延边辣椒与北京气候

延边地区的辣味冷面，因其独特的口味和丰富的营养，受到了北京人的喜爱。由于北京气候的原因，这种辣味冷面并不适合所有人。于是，北京人根据自己的口味，对冷面进行了改良，使其更适合北京的气候。

4.新川麻辣凉面的回忆

对于很多北京孩子来说，童年回忆里都少不了新川的一盘麻辣凉面。虽然看起来有些许“潦草”，只有简单的酱汁、黄瓜丝和面条，但吃一口就能让人上瘾。这不仅仅是因为它的美味，更因为它承载着北京人的回忆。

5.北京人的面食偏好

说起吃面条，每个北京人都有自己的偏好。炸酱面、麻酱面、打卤面、西红柿鸡蛋面、茄子面、扁豆焖面……都是北京人餐桌上常见的面食。无论离家多远、多久，回到家吃上一碗面，尘色顿失，连烦恼都烟消云散。

6.冷面的四元素

冷面的四元素——冷面汤、面条、冷面帽、辣酱，在味道和食材的组合流变中，形成了各地各具特色的风味。这四元素的搭配，使得冷面成为了一种独特的美食。

7.北京的世界美食之窗

北京，作为世界美食之窗，拥有众多著名的小吃街和美食地。簋街、九门小吃、南锣鼓巷、王府井小吃街、前门步行街、东华门夜市小吃街等，都是品尝北京百年历史、品位时尚美食的好地方。

8.新川面馆与窦唯套餐

范主研究了一下“新川面馆”的菜单，揣测窦唯吃的很可能就是9元钱的“红烧肉面”和7元钱的“酸辣瓜条”。不知道这款“窦唯套餐”会不会火？

9.夏至美食——凉面与冷面

“冬至饺子夏至面。”夏至美食，必不可少的就是凉面和冷面。昨天，本报讯（记者李佳）报道了夏至美食的相关内容，其中凉面和冷面成为了焦点。

北京凉面，是北京夏天的特色美食，它承载着北京人的回忆，也是北京文化的一部分。在北京，无论是簋街、九门小吃，还是南锣鼓巷、王府井小吃街，都能找到美味的凉面。在这个夏天，让我们一起品尝北京凉面，感受北京的魅力。