牛肉膏事件,牛肉膏事件:猪肉变牛肉

牛肉膏事件：猪肉变牛肉，食品安全隐患重重

近日，一起“猪肉变牛肉”的事件引发了公众对食品安全的关注。以下是对这一事件的详细解析：

肉类分辨难题

1.气味分辨：在分辨肉类时，气味是一个重要的参考因素。和注胶肉的情况类似，有些肉即使闻起来有异常，外观颜色等方面在没有经验的情况下，也难以分辨出更多差异。

例如，实验员在调料品市场选购用于拼接牛肉的肉胶时，据调料品市场的老板介绍，做合成牛排用的一般是卡拉胶。其主要作用是保住水分，防止煎肉时有水分渗出。这样一来，可以让牛肉吃起来更加鲜嫩。

不合格肉类检测

1.不合格肉类检测：经检测，样品“调味牛里脊（其他调理肉类）（自制）”和“香茅草味猪小排（其他调理肉类）（自制）”的“亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）”指标，均不符合《卫生部***食药监管局关于禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐的公告》要求，均为不合格。

亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但过量摄入会对人体健康造成危害。此次不合格肉类检测的结果，再次提醒我们食品安全的重要性。

加工肉制品的致癌风险

1.加工肉制品的致癌风险：国际癌症研究中心已将加工肉制品列为1类致癌物，这些加工肉经过腌制、风干、发酵以及熏烤，常见的有培根、火腿和香肠等。红肉，如猪肉、牛肉和羊肉，也被世界卫生组织列为了2A类致癌物。

消费者在购买肉类产品时，应尽量选择新鲜肉类，避免过多摄入加工肉制品。

劣质肉变牛肉的安全隐患

1.劣质肉变牛肉的安全隐患：很多不法商贩会用劣质的猪肉等肉类通过添加牛肉膏的方式，使其“变成”新鲜的牛肉贩卖。这些劣质肉往往感染了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和黄曲霉素等有害物质。

食用这种劣质肉制品，可能会引发食物中***等健康问题。

生牛肉价格与猪肉价格的对比

1.生牛肉价格与猪肉价格的对比：在***，牛肉价格相对较高，1斤牛肉少说要28元以上。而猪肉价格上涨，使得便宜猪肉可能成为过去式。便宜买来的生牛肉，做熟肉的效果一点不差，甚至出肉率还高些。

这种情况下，消费者在购买肉类时，需要更加谨慎，避免因价格低廉而购买到劣质肉制品。

食品安全监管加强

1.食品安全监管加强：福建省厦门市思明区市场监管局依法查处吴某某、黄某等21人生产、销售猪肉冒充牛肉的违法行为。这起案件的成功查处，体现了我国食品安全监管的加强。

未来，我国将继续加大对食品违法行为的打击力度，保障人民群众“舌尖上的安全”。

牛肉膏事件再次提醒我们，食品安全问题不容忽视。在日常生活中，我们要提高食品安全意识，关注肉类产品的质量，共同维护食品安全。