南乳扣肉是哪个地方的菜，南乳扣肉的做法 最正宗的做法窍门

南乳扣肉，一道色香味俱佳的粤菜佳肴，以其独特的制作工艺和口感，深受食客喜爱。下面，就让我们一起来探究这道菜品的由来以及最正宗的制作方法。

南乳扣肉的起源与特色

南乳扣肉，广东省一道特色名菜，属于粤菜系。其特色在于选材讲究，制作工艺独特。主要材料包括五花肉、芋头及南乳，其中南乳的加入使得扣肉肉烂味香，肥而不腻，咸中带甜，口感丰富。

南乳扣肉的制作材料

制作南乳扣肉，需要准备以下材料：

主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克

辅料：葱、姜、八角、蒜

南乳扣肉的制作步骤

步骤一：准备食材

1.五花肉处理：将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟（用筷子刚好插透），捞起。2.芋头处理：芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透。

步骤二：调味与炸制

1.趁热将酱油抹在五花肉皮上，皮向下放入热油锅里炸至上色。2.将炸好的五花肉放入凉水盆子中泡凉。

步骤三：蒸制与扣制

1.将泡凉的五花肉切成薄片，摆放在碗中，加入南乳汁、蚝油、盐、酱油等调料，腌制一段时间。

2.将腌制好的五花肉和芋头放入蒸锅中，蒸至熟透。

南乳扣肉的烹饪窍门

1.火候掌握：煮五花肉和炸五花肉时，火候不宜过大，以免肉皮烧焦或肉内部煮不熟。

2.调料搭配：南乳是这道菜的灵魂，选择优质的南乳能够提升口感。

南乳扣肉，不仅是一道美食，更是一种文化传承。通过这道菜，我们可以感受到广东人对美食的热爱和对生活的热爱。让我们一起动手，享受这道美味的粤菜吧！