炸排骨的做法,云南炸排骨的做法

炸排骨的做法，云南炸排骨的做法

炸排骨是一道深受人们喜爱的经典美食，其外酥里嫩、香气扑鼻，无论是作为家常菜还是节日宴客，都能吸引人们的味蕾。今天，我们就来详细介绍炸排骨的做法，以及云南特色炸排骨的制作方法。

1.选材与准备

选择排骨：选用新鲜的猪肋条排骨和软骨，每千克排骨带2千克肉，这样既能保证排骨的鲜美，又能确保炸出的排骨肉多汁。

处理排骨：将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。

2.腌制排骨

准备佐料：将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀。

腌制过程：将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟，让佐料充分渗透到排骨中，增加风味。

3.上糊与油炸

糊的制作：用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状，确保糊状物既不稀也不稠。

油炸过程：将腌制好的排骨裹上糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。注意油温不宜过高，以免外焦里生。

4.云南炸排骨的独特做法

腌制材料：云南炸排骨的腌制材料包括生抽、料酒、油，以及生粉、蒜末、姜片。

冷藏腌制：将腌制好的排骨加入生粉、蒜末、姜片拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，使排骨更加入味。

薄荷与蒜头：在油温4成热时，下薄荷、蒜头小火炸，待其稍微干时捞出。

5.炸排骨的注意事项

清洗排骨：在炸排骨前，建议先用纯净水浸泡20分钟，去除血水，再洗净捞出。

血水处理：将排骨剁小块后，多清洗几次，洗净表层血水，再用没过排骨的水泡30分钟后倒掉，再倒入清水加一小勺白醋泡十分钟，捞出冲洗干净。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的炸排骨。不论是传统的炸排骨，还是具有云南特色的炸排骨，都能在家中轻松尝试。快动手试试吧，让家人朋友共享这份美味佳肴！