如何蒸螃蟹，如何蒸螃蟹的小窍门

如何蒸螃蟹，蒸螃蟹的小窍门

蒸螃蟹是一道美味的家常菜，但要想蒸出鲜嫩美味的螃蟹，并非易事。以下是一些蒸螃蟹的小窍门，让你轻松掌握蒸螃蟹的技巧。

1.腌制去腥提鲜

在蒸螃蟹之前，可以用白酒腌制一下大闸蟹，这样既能去腥提鲜，又能使螃蟹的肉质更加鲜美。将螃蟹放入白酒中浸泡约15分钟，使其充分吸收白酒的香气。

2.螃蟹腹向上蒸

在蒸螃蟹时，要注意将螃蟹的腹部朝上放置。这样做可以防止蟹黄和蟹膏在蒸煮过程中溢出来，保持螃蟹的原汁原味。

3.控制蒸煮时间

蒸煮时间对螃蟹的口感影响很大。一只4两至6两的大闸蟹，蒸制时间约为10分钟。如果蒸制时间过长，蟹肉会收缩，口感变差。

4.清洗螃蟹

蒸螃蟹前，要用小牙刷在冷水中冲洗干净螃蟹，去除表面的杂质。如果螃蟹捆绑着草绳，不建议拆掉草绳清洗，这样蒸的时候螃蟹不容易断腿。

5.冷水下锅蒸

螃蟹要冷水下锅蒸，加入姜片和黄酒帮助去腥。这样做可以防止螃蟹突然遇高温而内***破裂，导致蟹黄流出来。

6.蒸制时间与重量成正比

螃蟹每增加1两的重量，蒸制时间要相应延长1～2分钟。这样既能保证螃蟹熟透，又能避免肉质过老。

7.蒸制后的处理

蒸好的螃蟹，要小心地将其从蒸锅中取出，放在碟子上，用筷子将蟹腿和蟹钳轻轻夹起，避免烫伤。可以准备一些香醋和姜末，作为蘸料。

8.注意卫生

在蒸螃蟹时，要注意卫生。生吃、腌吃或醉吃螃蟹可能会被感染肺吸虫病。吃蒸煮熟的螃蟹时，要确保煮熟煮透，在水开后至少还要再煮20分钟，杀死蟹肉中的病菌。

9.清除内***

吃蟹时，必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，这四样东西含有细菌、病***、污泥等，不宜食用。

10.蒸螃蟹的技巧

蒸螃蟹时，一是要先用筷子将螃蟹处理一下，螃蟹死掉再入锅，螃蟹就不会掉腿了；二是蒸螃蟹的时候，冷水入锅为宜；三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中；四是螃蟹的蒸制时间不宜太长或太短。

通过以上小窍门，相信你一定能蒸出鲜嫩美味的螃蟹。享受美食的也请注意个人卫生，确保食品安全。