凉拌牛肉，凉拌牛肉卷的家常做法及配料

凉拌牛肉，凉拌牛肉卷的家常做法及配料

凉拌牛肉是一道深受大家喜爱的家常菜，不仅美味可口，而且制作简单。今天，我们就来详细介绍一下凉拌牛肉和凉拌牛肉卷的家常做法及所需配料。

1.准备牛肉

我们需要准备牛肉。选择牛腱子肉或者牛腩肉，因为这两种肉纤维较粗，耐煮，适合做凉拌牛肉。将牛肉洗净后，切成四大块，放入开水中煮开，撇去浮沫。然后加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。

2.制作酱汁

我们将准备酱汁。将切好的蒜蓉、香菜段、小米椒段放入碗中，加入味极鲜、香醋、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。这个酱汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入更多的辣椒。

3.准备配菜

将切好的黄瓜卷成小卷，摆放在盘子中间。这样可以使凉拌牛肉卷看起来更加美观，同时黄瓜的清爽口感也能中和牛肉的油腻。

4.炒牛肉

在锅中热油，先炸香干辣椒、麻椒、花椒，再将牛肉条下锅，中小火慢炒，水分蒸发，牛肉表面微微焦黄。加入粗辣椒面、五香粉、孜然粉，释放出令人难以抗拒的香味。

5.搅拌牛肉和酱汁

牛肉全部放进来之后，我们用筷子给它搅散开，使牛肉能均匀地受热。牛肉切成薄片之后是比较容易熟的，所以我们烫的时间也不能太长，大约给它烫个20秒左右就差不多了。

将炒好的牛肉和酱汁倒入装有黄瓜卷的盘子中，搅拌均匀，使每片牛肉都裹上酱汁。撒上葱花，增加菜品的美观和风味。

一道美味的凉拌牛肉卷就这样制作完成了。你可以搭配米饭、馒头或者面条一起享用，保证让你回味无穷。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一道色香味俱佳的凉拌牛肉卷了。快来动手尝试一下吧！