腌糖蒜，糖蒜怎么腌制最好吃

腌糖蒜，糖蒜怎么腌制最好吃

想要品尝到酸甜脆口的糖蒜，掌握正确的腌制方法至关重要。以下是一些腌制糖蒜的关键步骤和技巧，让你轻松制作出美味的糖蒜。

1.挑选新鲜大蒜挑选紫皮大蒜会更好，因为紫皮大蒜口感更佳。大蒜皮要剥至露出一层皮，但不要剥得太干净，保留一些皮有助于腌制过程中的口感和保存时间。洗净后，确保大蒜表面水分晾干，以免影响腌制效果。

2.腌制前的准备将洗净的大蒜放入70克盐的凉白开中浸泡4小时以上，这样可以去除蒜的辛辣味，同时帮助蒜瓣更好地吸收腌料。

3.腌制方法

每百公斤大蒜使用1.9公斤盐，腌制一天，期间要翻缸一次。腌制完成后，将蒜头捞出，沥干水分，晾晒6小时，至不滴水时，移至阴凉通风处，勤倒勤翻，摊凉后装坛糖制。

每坛装蒜头20公斤，放入桂花125克、白糖8.3公斤，再加入预先备好的汤汁（清水4公斤、高醋250克、盐275克）。

4.密封与保存

使用专用的筷子取出腌制好的糖蒜，避免污染。保存时，确保密封罐无水无油，这样可以防止糖蒜变质。一般每坛装蒜头20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入预先备好的汤汁，用荷叶（或芭蕉叶）1张，油布封口。

加一些高度白酒可以起到杀菌的作用，同时增加风味。

5.注意事项

腌制过程中，不要将腌蒜时产生的汤汁放入容器中，以免影响口感。

家庭腌制时，选择容器上建议少量多瓶处理，这样在后续食用时，其他糖蒜更容易长久保存。避免使用塑料类容器，以防塑料中的化学物质渗入糖蒜。

6.腌制时间将腌制好的蒜瓣放入容器中，再加入熬制的糖醋水，没过蒜瓣为止，盖上盖子密封，腌10天左右即可。

7.食用与保存

腌制好的糖蒜酸甜脆口、晶莹剔透，可以搭配各种肉类食物，去除油腻，促进消化吸收。

保存得当的糖蒜，即使放一年也不会变质。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的糖蒜。记得在腌制过程中耐心等待，才能品尝到最好吃的糖蒜哦！