怎样腌咸鸡蛋，怎样腌咸鸡蛋出油多 而且不很咸窍门

腌制咸鸡蛋，美味又出油的秘诀大公开

咸鸡蛋，又称皮蛋，是一道色香味俱佳的传统美食。想要腌制出既出油多又不咸的咸鸡蛋，掌握一些关键技巧至关重要。下面，就让我们一起揭开腌制咸鸡蛋的秘密。

1.选择新鲜鸡蛋，保证腌制效果

想要腌出的鸡蛋好吃、不臭，鸡蛋一定要新鲜且完好无***。挑选鸡蛋时，要选那种表面有一层霜状粉末的鸡蛋，还可以轻轻晃动一下鸡蛋，若是鸡蛋内部没有晃动感，说明鸡蛋是新鲜的。

2.腌制原理，掌握食盐比例

腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食盐成分浓度，与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。食盐可降低蛋内蛋白的溶解度，使蛋白凝固，蛋黄收缩。

3.腌制步骤，细节决定成败

第一步:将准备好的鸡蛋挨个全部清洗干净，然后擦干或者晾干上面的水分；准备一个无油无水的玻璃容器，将晾干之后的鸡蛋放入到容器当中。

第二步:将花椒、八角、桂皮放入道香料包中扎紧口子；锅中加入适量的清水，烧开之后将姜片放进去再次烧开。

第三步:再次烧开之后放入40克食盐，搅拌均匀，待食盐完全溶解后，将鸡蛋放入其中浸泡2-3分钟。

4.预处理，提升口感

1.准备新鲜的鸡蛋，放入水盆里，把蛋壳表面污垢物清洗干净。

2.将洗干净沥干水分的鸡蛋，转移放到阳台上，太阳下暴晒3-4个小时。

3.将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋，浸泡2-3分钟（把鸡蛋泡在白酒中的作用是，消***杀菌，免得在腌制过程中细菌随着蛋壳“换皮”而侵入蛋内）。

5.腌制时长，适度把握

腌制咸鸡蛋的时间不宜过长，一般腌制30天左右即可。时间过长，鸡蛋会过于咸，口感变差。

6.冷水浸泡，便于剥壳

冷水浸泡：煮好后，立即将鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡片刻。这一步骤利用热胀冷缩的原理，使蛋壳与蛋白之间产生更多缝隙，进一步便于剥壳。

7.实践效果与体验

采用食盐水煮蛋法后，你会发现鸡蛋出油多，口感更加鲜美。

通过以上步骤，相信你一定能够腌制出既出油多又不咸的咸鸡蛋，享受美食的也提升了烹饪技能。快来试试吧！