腐乳，腐乳肉怎么做

腐乳，作为一种传统的发酵豆制品，不仅风味独特，而且营养价值丰富。今天，我们就来详细探讨一下如何制作美味的腐乳肉，让这道传统佳肴在家也能轻松呈现。

1.准备五花肉

1.洗净切块：将五花肉洗净，切成大块，以便煮熟后更容易入味。

2.焯水处理：将五花肉放入沸水中煮至七成熟，捞出后冷却。

3.划皮格：在肉皮上用刀划出小方格，有助于后续的腌制和烹饪。

2.准备腐乳汁

1.捣碎腐乳：将红腐乳块和腐乳汁混合，加入料酒、老抽，捣碎调匀成腐乳汁备用。2.调味料：腐乳汁不仅能增添风味，还能让肉更加入味。

3.炖制腐乳肉

1.放入锅中：将五花肉放入锅中，加水没过肉面。

2.加入调料：放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和调匀的腐乳汁。

3.炖煮：用大火烧开后转小火炖煮30分钟至肉软烂。

4.腌制豆腐乳

1.发酵豆腐乳：将发酵好的豆腐乳放入干净的容器中。

2.加入调料：加入适量的盐、白酒和辣椒粉等调料，搅拌均匀。

3.作用：盐能抑制有害微生物的生长，增加风味；白酒能提升口感。

5.腌制猪脸颊肉

1.扎洞入味：用牙签将猪脸颊肉扎洞，使其腌制时能够快速入味。2.混合调料：加入蒜头、料酒、蚝油、生抽、糖、白酒、老抽、十三香、红腐乳和腐乳汁等调料。

6.炒制五花肉

1.切肉片：将五花肉洗净沥干，切成1厘米厚的片。

2.干煸出油：锅中不放油，倒入肉片翻炒，干煸一会出油。

3.加入瘦肉：五花肉煸一会后，倒入瘦肉继续翻炒。

7.调味炖煮

1.调味汁：将腐乳汁备用。

2.炒制：加入葱姜蒜等调味料，继续炒制。

3.炖煮：将五花肉和瘦肉一起炖煮，直至熟透。

8.调整风味

1.调味品：根据个人口味，可以适量添加盐、糖、酱油等调味品。2.炖煮时间：根据肉类的厚薄和烹饪时间来调整炖煮时间。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的腐乳肉。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，让这道菜肴更加适合您的餐桌。