黄骨鱼，黄骨鱼身上的黄颜色要刮掉吗

黄骨鱼，这一道集鲜美与营养于一身的淡水鱼，在烹饪前是否需要去除身上的黄色物质，成为了许多厨艺爱好者心中的疑问。下面，我们就来详细探讨一下这个问题。

黄骨鱼表面的黄色物质是什么？

1.黏膜保护层：黄骨鱼表面的黄色物质其实是黏膜，这层黏膜主要起到保护作用，防止鱼在水中受到伤害。

2.黄颡鱼涎：这种黄色物质也被称为黄颡鱼涎，它不仅可食用，还具有一定的药用价值。中医认为黄颡鱼涎味甘、性平，归肺、肾经，具有生津、消渴等功效。

黄骨鱼是否需要清洗掉表面的黄色物质？

1.去腥增香：清洗掉黄骨鱼表面的黄色物质可以去除鱼腥味，让烹饪出的鱼肉更加鲜美。

2.保留营养价值：尽管黄颡鱼涎具有一定的药用价值，但它的腥味较为浓郁，如果不清洗，可能会影响菜品的色泽和口感。过度烹饪也可能导致部分营养物质的流失。

如何正确清洗黄骨鱼？

1.撕嘴与断腮：在准备撕嘴之前，先将鱼腹朝上，用左手掐住两侧鱼刺，右手用食指、拇指掐断两腮连接的地方。

2.揉搓清洗：黄骨鱼黏液较多，腥味较大，可以在清洗时加一点面粉和清水，用手揉搓，再用清水反复冲洗，直到加水清澈透亮。

3.打花刀：在鱼脊上打花刀，这样可以让鱼肉更加入味。

黄骨鱼的营养价值

1.高蛋白：黄骨鱼含有大量的蛋白质，是人体补充优质蛋白质的好来源。

2.钙元素：黄骨鱼中还含有丰富的钙元素，有助于骨骼健康。

3.多种矿物元素：除了蛋白质和钙，黄骨鱼还含有多种矿物元素，如磷、铁、锌等，对人体健康非常有益。

4.提升免疫力：经常食用黄骨鱼可以提高身体免疫力，促进骨骼和大脑的生长发育。

黄骨鱼身上的黄色物质虽然具有一定的药用价值，但在烹饪前通常需要清洗干净，以去除腥味并保留更多的营养价值。在烹饪过程中，合理搭配调料，不仅可以提升口感，还能充分发挥黄骨鱼的营养价值。