河南烩面，河南烩面做法和配方

河南烩面：地道豫菜，一碗面的独特魅力

烩面，作为河南的传统美食，以其独特的汤底、面条和配料，成为了豫菜中的一道瑰宝。下面，就让我们一起来揭开河南烩面的神秘面纱。

一、准备材料

烩面的制作材料主要包括：面粉、碱水、猪肉、鸡蛋、黄豆芽、小葱、大葱、姜片、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等。

二、制作面条

1.和面：将面粉倒入大碗中，加入适量的碱水，用温开水和面。和出来的面团特别柔软，要反复揉搓让面团变得柔韧有力。

2.醒面：将和好的面团醒面至少3个小时以上，以便面有劲儿。

3.擀面：将醒好的面团擀成薄饼，切成一掌长四厘米厚的面片。

4.煮面：将切好的面条放入沸水中煮熟。

三、熬制汤底

1.炖肉：选用带骨牛肉或羊肉，加入姜片，炖至肉熟烂。

2.去骨：将炖好的肉捞出，剔去骨头和肥肉，继续放回锅里炖。

3.调味：在汤中加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味品，熬制出浓郁的羊肉汤。

四、制作配料

1.蔬菜：将黄瓜、心里美洗净切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。

2.焯水：依次将黄豆芽、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。

3.炒制：将素肉切成见方的小丁，姜略拍切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

五、烩面制作

1.煮面：将煮好的面条放入羊肉汤锅中，煮至面条熟透。

2.调味：在烩面碗中放入盐、芝麻酱、葱花等调味品。

3.配菜：从下烩面的汤锅中取汤入碗，再放入羊肉丁、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜），再以个人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。

六、河南烩面特点

河南烩面的特点在于其鲜美的汤底、柔韧的面条和丰富的配料。它的汤底浓郁鲜美，面条柔韧有力，配料多样，口感丰富。一碗烩面，不仅能满足人们的味蕾，还能感受到河南独特的饮食文化。

河南烩面，一碗面的独特魅力，承载着河南的历史和文化。品尝一碗正宗的河南烩面，仿佛能让人穿越时空，感受那份地道的豫味。