糟鱼的制作方法，糟鱼的制作方法和步骤合集

糟鱼的制作方法，糟鱼的制作方法和步骤合集

在我国，糟鱼是一道深受人们喜爱的传统美食。它以淡水鱼为原料，经过独特的腌制和烹饪过程，味道鲜美，营养丰富。下面，就让我们一起详细了解糟鱼的制作方法和步骤。

1.选鱼与准备

选择新鲜的鱼是制作糟鱼的关键。草鱼、鲤鱼等都是不错的选择。新鲜野生活鲫鱼选择个头不要太大，十公分左右较好；鲫鱼除去鱼鳃、内***、腹部黑膜、鱼鳞（也可以不去，个人喜欢不去），清洗干净、沥干水分。

腌制是糟鱼制作过程中的重要步骤，腌制的时间要足够，这样才能使鱼充分入味。盐的用量也要适中，过多会过咸，过少则无法入味。

-将鱼去鳞、背部劈开、去内***、洗净，然后腹部向上入缸内腌渍。用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天。

3.风干与切块

取出腌制好的鱼，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍，切成3～4cm²的小块。

4.调制佐料

加入等手鱼块重量1%的白酒（60度左右）和4%的甜酒（糯米酿制的酒酿）拌和均匀。

将鱼块放入锅中，加入适量的调料和开水，用大火煮沸后转小火慢炖，直至鱼块熟透入味。

6.调味与上桌

炖好的糟鱼可以根据个人口味加入适量的葱花、香菜等调味料，即可上桌享用。

7.注意事项

-制作糟鱼时，火候要掌握好，以免鱼块烧焦。

腌制过程中，盐的用量要适中，以免过咸。

通过以上详细的步骤，相信你已经对糟鱼的制作有了更深入的了解。不妨动手尝试一下，为自己和家人带来一道美味的佳肴吧！