开水白菜的做法，四川开水白菜的做法

开水白菜，四川风味佳肴

开水白菜，一道源自四川的经典名菜，以其清鲜淡雅、汤味浓厚而著称。这道菜看似简单，实则体现了大厨的精湛技艺和对食材的极致尊重。下面，就让我们一起走进开水白菜的制作世界，探寻这道美食的精髓。

精选食材，讲究新鲜

1.白菜心：选用北方的大白菜心来制作，其口感脆嫩，味道鲜美。

2.高汤：用鸡、鸭、排骨熬煮，加入鸡肉蓉、猪肉蓉，熬制成澄清的高汤。

精心烹饪，展现技艺

1.清洗与切割：将大白菜清洗干净，切成小段，装入盘子备用。

2.烫煮白菜：将切好的白菜心放入开水中焯水，使其熟透。

3.熬制高汤：将鸡、鸭、排骨等食材熬煮成高汤，加入鸡肉蓉和猪肉蓉，搅拌均匀。

4.过滤高汤：准备一个厨房纱布，将高汤过滤，去除杂质，使汤色清澈。

菜品特色，汤清味美

1.清香爽口：成菜后，开水白菜汤清味鲜，口感醇厚，清香爽口。

2.不油不腻：虽然汤味浓厚，但开水的做法使得菜品不油不腻，非常适合夏天食用。

历史传承，技艺传承

1.菜品历史：开水白菜的由来历史悠久，相传是由一位大厨精心研制而成，如今已成为四川菜系中的经典之作。2.技艺传承：成功没有捷径，只有用心、勤奋、重复练习和坚持，才能将这道菜的美味传承下去。

开水白菜，一道看似简单却充满深意的四川名菜。它不仅展现了四川菜的烹饪技艺，更承载着四川人对美食的热爱和传承。让我们一起用心去烹饪，去品味这道美食的魅力吧！