地沟油检测法，地沟油的检测

地沟油检测法，守护“舌尖上的安全”

地沟油，这一曾让无数***人谈之色变的名词，如今已成为食品安全监管的重点。随着科学技术的进步，地沟油的检测方法也在不断改进和完善。小编将详细介绍地沟油的检测方法，帮助大家更好地了解这一食品安全问题。

1.试纸比色法：简单快速定性检测

试纸比色法是地沟油检测技术中简单、快速的定性方法，涉及专利有CN02590514A等。这种方法通过比色卡对照试纸颜色，快速判断油品是否为地沟油。这种方法并不能完全杜绝地沟油的存在。

2.对地沟油的检测方法的研究进展

2.1理化指标分析

正常食用油与地沟油在理化分析指标上存在差异，主要包括酸价、过氧化值、水分、碘值、皂化值等。例如，食用油水分含量要求低于0.2%，而地沟油则相对较高。

2.2水分含量测定法

通常泔水油的水分含量高于1%。食用油水分含量则少于0.2%，根据水分含量的不同可以判断油品是否为地沟油。

3.观察油的粘度

在餐饮店就餐时，当发现菜肴上面的油脂腻口，粘度特别大，甚至在热水中都很难涮掉，十有八九是地沟油。这是因为地沟油中含有大量杂质，导致其粘度增加。

4.生活垃圾中可燃物的检测

4.1氯含量的检测——艾士卡法

参照CJ/T96—2013中生活垃圾氯检测方法，准确称取0.5g（精确至0.0001g）生活垃圾和艾士卡混合剂混合，放入马弗炉中在680℃下灼烧，测定氯含量。

4.2测水量

地沟油的水分含量一般会超标。取油层底部的一两滴油，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格油，燃烧不正常且发出“滋滋”声的是地沟油。

5.针对产生过程尚未终止的，常见错误是采集堆存状态固体废物作为样品进行检测并根据该检测结果作出判断

例如，某火力发电厂产生烟气处理飞灰的工艺尚未终止，采集贮存库中飞灰作为样品进行检测，不能代表该火力发电厂的实际排放情况。

6.利用红外分光光度法原理依据国标来检测生活污水、工业废水中的石油类和动植物油以及饮食业油烟排放检测

这种方法可以有效地检测地沟油的存在，并为其排放提供科学依据。

地沟油的检测是一项复杂的系统工程，需要多方面的努力。从***监管到企业自律，从科技创新到公众参与，只有全社会共同努力，才能守护“舌尖上的安全”。