凉皮哥八斤，皮哥凉皮调料教程

凉皮哥八斤，皮哥凉皮调料教程

准备凉皮的基本材料

在制作凉皮之前，我们首先需要准备一些基本的材料。这些包括高筋面粉、红薯淀粉和适量的盐。这些材料是制作凉皮的基础，它们将决定凉皮的口感和弹性。

.高筋面粉和红薯淀粉的比例是5:1，盐的用量根据个人口味调整。将面粉和红薯淀粉混合均匀，加入适量的温水，揉成一个软面团。这个面团需要醒发30分钟，以便面团充分吸收水分，增加面团的弹性和延展性。

制作凉皮的面浆

.在准备好的面团中，加入适量的清水，每500克面粉加200克清水。这时候，如果想要增加凉皮的口感和味道，可以加入适量的熟芝麻。如果想要改变凉皮的颜色，增加花样，可以将蔬菜榨汁后加入面浆中，制作出红色、绿色等各种颜色的凉皮。

和面洗面筋的过程

.取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道）10斤，加入温水5斤左右和成软面团。静止醒发30分钟后，在清水中揉洗出面筋。剩余的水糊用纱布过滤，这样就可以得到制作凉皮的面浆了。这个过程需要耐心和细致，以确保面筋的充分提取。

蒸凉皮和降温处理

.将制作好的面浆倒入蒸锅中，用中火蒸制。蒸好的面皮连盘一起放入凉水里降温，然后揭下面皮。这个过程需要小心，因为刚蒸好的面皮很热，容易烫伤。降温处理可以让面皮更加柔韧，不易破碎。

防粘连和切割凉皮

.揭下来的面皮上抹薄薄一层熟油，防止粘连。这样一张张摞起来后，可以更容易地进行下一步的切割。切割凉皮时，可以用刀或者凉皮切割器，根据个人喜好选择合适的厚度。

凉皮调料的制作

.准备一个小碗，倒入蒜泥，加入适量的白醋、生抽、辣椒油、白糖搅拌均匀。这是凉皮的灵魂调料，可以根据个人口味进行调整。在凉皮上放一些黄瓜丝、胡萝卜丝、面筋，倒入料汁，加一勺油泼辣子，撒一些花生碎，用筷子搅拌均匀。一碗香辣爽口的凉皮就做好了。

加入配料和调味

.除了基本的调料外，还可以根据个人喜好加入一些小菜，比如黄瓜丝或者胡萝卜丝。如果你喜欢更丰富的口感，可以煮一块鸡胸肉撕一撕拌进去，这样就能在家制作出豪华版的鸡丝凉皮。别忘了撒上一些花生，增加口感。

分享凉皮制作心得

.没想到制作凉皮也算是我的一项拿手活了。现在我将做法和用料配比分享给大家，喜欢吃凉皮的朋友们可以照着做。凉皮的制作并不复杂，只需要一些耐心和细心，就能做出美味的凉皮。希望大家都能享受到这份美味，感受到家的温馨。