海参如何泡发,干品海参如何泡发

海参，作为一种珍贵的海产品，其泡发过程对保持其营养和口感至关重要。下面，我将详细为您介绍海参的泡发方法，让您轻松掌握这一美食制作的关键步骤。

海参泡发前的准备工作

1.选取海参：泡发的海参都是干海参，选择海参时，尽量选择北方的海参，如辽参、黑玉参、山东刺参等，这些海参的参刺较多，质量较好。

2.准备容器：在开始泡发前，需要准备一个干净无油的容器，确保容器内没有残留物和异味。

3.避免使用油和盐：泡发海参全过程都不能接触油和盐，以免影响海参的口感和营养价值。

海参泡发流程详解

1.浸泡脱盐：

将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。

泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性。

2.清洗海参：

取一个无水无油的盆，将海参放入盆中，加入适量的纯净水，将海参表面的浮灰清洗干净。

然后将水倒掉，重新加入适量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。

3.泡发过程：

将海参放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置于0-4度，继续泡发48小时。

期间，每间隔12小时换一次水，泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。

4.去腥处理：

将泡发好的海参取出，泡在清水中，文火煮制锅中沸腾，煮制十分钟。

转移到冷水锅中，泡着半小时，再将海参倒入沸水中，反复三次。

利用一冷一热，用冷热交替的方式去除海参的腥味。

5.低温泡发：

将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高。

然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳）。

第一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8-12个小时换一次。

6.煮制海参：

四天后，将海参取出，泡在清水中，文火煮制锅中沸腾，煮制十分钟。

转移到冷水锅中，泡着半小时，再将海参倒入沸水中，反复三次。

1.避免接触油：海参遇到油会自动溶解，所以在泡发和煮制过程中，一定要保证容器和工具无油。

2.控制水温：泡发海参的水温应维持在0-5℃，过高或过低都会影响泡发效果。

3.换水次数：泡发过程中，要定期更换清水，以去除海参中的杂质和腥味。

通过以上步骤，您现在应该已经掌握了干海参的泡发方法。祝您制作出美味可口的海参佳肴！