***卤肉饭的做法，***卤肉饭的做法最正宗的做法窍门

卤肉饭，以其肥而不腻、多汁软烂而闻名。下面，就让我们一起来探索卤肉饭最正宗的做法，以及其中的一些小窍门。

选材与准备

1.选肉：

重点：正宗的卤肉饭选用猪颈肉，因其肉质紧实，口感独特。

替代：如果没有猪颈肉，五花肉也是不错的选择。

2.准备香料：

重点：常用的香料包括五香粉（十三香）、八角、桂皮、香叶等。

简化：嫌麻烦的话，可以使用五香粉来替代多种香料。

1.肉的处理：

将五花肉切成小块，冷水下锅去除血末。

用热水反复冲洗几遍，然后改刀切成长条丁。

2.煎炸洋葱：洋葱切丝，炒锅放植物油烧热，将洋葱放进去煎炸至焦黄色盛出备用。

3.炒肉：

锅中放入植物油，同时放进冰糖小火慢慢炒，至冰糖溶化呈微红色时，放入肉丁翻炒上糖色。

放入蒜片、姜片继续翻炒。

4.加入香料：放入五香粉、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒均匀。

5.加水炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉面。

大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖至肉熟烂。

6.调味：根据口味加入生抽、老抽、蚝油等调味料，调味时要尝一下味道，调整至满意为止。

烹饪小窍门

1.煎肉：肉油煎过比水煮强很多，这样可以使肉更加香脆。

2.香料使用：香料不宜过多，以免影响肉的本身味道。

3.炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免肉质变得过于松散。

卤肉饭搭配

1.搭配米饭：卤肉饭的米饭要选择香软的，如长粒米或糯米。

2.配菜：可以搭配一些蔬菜，如油菜、小白菜等，增加营养。

通过以上步骤，你就可以在家中轻松做出一碗正宗的卤肉饭。记得，烹饪是一门艺术，每一次尝试都是对美味的探索。祝您烹饪愉快！