淮扬菜,淮扬菜介绍

淮扬菜，***美食的瑰宝

淮扬菜，作为***传统四大菜系之一，其历史源远流长，文化底蕴深厚。它发源于扬州、淮安，以水产为主料，烹饪技艺精湛，口感鲜美，深受人们喜爱。

1.淮扬菜的历史渊源

淮扬菜的历史可以追溯到明清时期，尤以清朝为盛。据1935年上海《南华日报》记载，“清淮食谱”中就提到了“清淮菜”，用以指代淮安菜。那时的清淮菜品“曲鳝”，即以蚯蚓为食材制成的当地美味，如今是否仍传承在淮安，已不可考。

2.淮扬菜的特色理念

淮扬菜系以“和、精、清、新”为独特理念，追求本味本色，妙契众口。这种理念体现在烹饪技艺和食材的选择上，使得淮扬菜既有雅俗共赏的韵味，又不失其大雅。

3.淮扬菜的地域特点

淮扬菜系以扬州、淮安为主体，其中“扬”指扬菜，以扬州一带为代表的长江流域；“淮”指淮菜，以淮安为代表。南宋诗人姜夔在《扬州慢·淮左名都》中提到“淮左名都，竹西佳处”，自此扬州又称为“淮扬”。

4.淮扬菜的食材特色

淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，如大闸蟹、芡实、蒲菜等。淮安地处江南鱼米之乡，坐拥丰富的食材资源。特别是淮河边的淮安，位于***南北方的交界处，大运河穿城而过，使得淮扬菜在食材选择上更加丰富多样。

5.淮扬菜的烹饪技艺

淮扬菜的烹饪技艺精湛，讲究火候和调味，如清炖蟹粉狮子头、白袍虾仁等。在江苏省烹饪实训基地、淮扬菜创业实践基地，来自江苏食品药品职业技术学院的8名***烹饪大师们现场烹饪了鸡粥皮肚、软兜长鱼、白袍虾仁等10道淮扬名菜，展现了淮扬菜的烹饪技艺。

6.淮扬菜的传承与发展

淮扬菜系在明清时期已是***四大古典菜系之一。解放后，尤其是1957年，江苏地区对淮扬菜的研究和传承得到了进一步发展。《清宫扬州御档》中也有对淮扬菜的记载，如“江南苏扬等府”、“淮徐二府”等，这些都是古代官方对淮扬菜的记录。

淮扬菜作为***美食的瑰宝，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感，赢得了广泛的喜爱。无论是清炖蟹粉狮子头，还是三套鸭，每一道菜都承载着丰富的历史和文化，让人回味无穷。