乌江榨菜怎么了 乌江榨菜是怎么制作的

乌江榨菜，作为家喻户晓的佐餐佳品，以其独特的制作工艺和清脆爽口的口感深受消费者喜爱。小编将带您深入了解乌江榨菜的制作过程，感受这一传统美食的魅力。

1.青菜头粗加工 乌江榨菜的制作首先从青菜头的粗加工开始。青菜头是榨菜的主要原料，经过挑选、清洗等步骤，确保原料的新鲜和纯净。这一环节对后续的腌制工艺至关重要。

2.腌制工艺 乌江榨菜的腌制工艺是其核心所在，也是区别于其他榨菜的关键。这一工艺严格遵循时令节气，包括砍收、脱水、拌料等环节，历经至少13道工艺、28道工序。2008年，“三清三洗、三腌三榨”这一独特工艺被列入***级非物质文化遗产代表性名录。

-三清三洗：指的是对青菜头进行三次清洗，确保无杂质。 三腌三榨：指的是对青菜头进行三次腌制和三次压榨，以达到理想的口感和风味。

3.修剪看筋 在腌制完成后，还需要对榨菜进行修剪和看筋。修剪是为了保证榨菜的形状整齐，看筋则是为了去除多余的筋络，使榨菜更加脆嫩。

4.减盐配方 乌江榨菜在制作过程中采用了减盐配方，既保留了榨菜的原汁原味，又降低了钠的摄入，更加健康。

5.清脆爽口 经过严格制作工艺的乌江榨菜，口感清脆爽口，无论是配粥还是配饭，都是极佳的下饭菜。

乌江榨菜，以其独特的制作工艺和清脆爽口的口感，成为了家喻户晓的佐餐佳品。每一根榨菜都经过精心制作，从青菜头的粗加工到最终的修剪，每一个环节都体现了对品质的极致追求。乌江榨菜，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。